A través del Departamento Económico Local (DEL) y los
recursos obtenidos con proyectos de Corfo e Indap, las mujeres han logrado
implementar una pequeña fábrica, cuyo objetivo es llegar a innovar con
quesillos saborizados con merkén y orégano.
Bulnes se ha caracterizado por ser una comuna de tierras
privilegiadas para la agricultura y la ganadería. Eso sumado al impulso que el
municipio entrega a través del Fomento Productivo, la han llevado a elaborar un
sinnúmero de productos que destacan, a nivel local, nacional e internacional.
Es el caso de María Riffo y Lucy Gutiérrez, cuñadas de
parentesco y socias de emprendimiento. Desde pequeñas, ambas fueron criadas
entre plantaciones y animales, lo que las llevó a aprender el arte de la
ordeña. Hace más de 30 años, la madre de María comenzó con una pequeña lechería
y hoy estas mujeres han ampliado el rubro a la fabricación de quesillos.
“Llevamos años sacando leche y vendiéndola aquí en Bulnes,
pero como el precio no es bueno vimos con mi cuñada que necesitábamos hacer
algo más para emprender y darle un mayor valor agregado a nuestro negocio y
hace ocho años que estamos elaborando quesillos frescos. De a poco hemos ido
avanzando. Primero sacábamos la leche con las manos y como nos empezó a ir
bien, postulamos a un proyecto y compramos un equipo de ordeña, con el que
estamos trabajando hoy”, contó María Riffo.
Cuando las campesinas se incorporaron a los programas municipales
de Prodesal, se dieron cuenta de que se les abrió un mundo de posibilidades.
Tuvieron asesoría técnica y gran cantidad de recursos a los que podían
postular. Fue así como empezaron por cambiar su ganado de raza indefinida por
unas Holstein Friesian -la conocida vaca holandesa- que les ha permitido
aumentar la producción de leche exponencialmente.
“Nosotros como municipio siempre hemos tenido una especial
atención en nuestros agricultores y ganaderos, sencillamente, porque somos una
comuna de productores, de corazón agrícola. Nuestra mirada está en apoyarlos a
través del Departamento Económico Local y Prodesal, en especial a estas mujeres
(Lucy y María) que están emprendiendo fuertemente con su lechería y sus
derivados”, indicó el alcalde Ernesto Sánchez.
LECHE PARA TOMAR Y COMER
Gracias a su capacidad emprendedora y el apoyo de
profesionales del municipio, las productoras han logrado levantar una pequeña
fábrica. Con recursos de Corfo e Indap, por más de $10 millones, ya
implementaron una sala de elaboración de quesos y pronto tendrán a su
disposición una nueva sala de ordeña, un clorador para purificar el agua que
utilizan y un pasteurizador. La idea es completar durante la presente
temporada.
Lucy y María cuentan con 13 vacas que producen diariamente
un promedio de 20 litros cada una. La ordeña se realiza todos los días, a las
siete de la mañana y a las 17 horas. De ahí se saca la leche para venta directa
y para la producción de quesillos.
“La idea es que la leche llegue tibia para cortarla con sal y
cuajo, se le deja reposar una hora aproximadamente y cuando ya está cortada se
comienza a revolver lentamente y se va separando el suero del cuajo”, explicó
Lucy Gutiérrez.
La paciencia es fundamental a la hora de fabricar los quesos
frescos. Hay que botar la mayor cantidad de suero para acumular el cuajo. Éste
va íntegro a los moldes de acero inoxidable y se protege con paños de género,
debidamente sanitizados.
“Cuando está listo, dejamos reposar el quesillo por una hora
más o menos y ya está listo para llevarlo a la mesa. Nosotras sólo hacemos
quesillo simple. Una vez nos llegó visita y les hicimos unos quesos con merkén
y otros con orégano, fue una prueba, pero nos gustaría innovar con eso”, señaló
Lucy.
Así como estas mujeres, son cientos los productores
bulnensinos apoyados por el DEL municipal. La participación y el Fomento
Productivo ha llevado a la comuna a transformarse en una de las más importantes
en materia agropecuaria de la Región.
